Vier dit jaar Kerst bij De Lange Waard in Zeddam.
Inmiddels is het Kerst menu bekend. Voor meer informatie en mogelijkheden: Bel Clemens 0314-650200 U bent van harte welkom.
Kerst menu 2018:
Voorgerechten
Tartaar van verse zalm met geschroeide tonijn, groene asperge, kervelcrème,
geroosterde sesam, soto mayonaise en kimshi krokant
Of
Licht gerookt filet van speenvarken met confituur van rodekool, meloencrème, little gem
en port vinaigrette
Of
Salade van feta, rode biet en komkommer met beignets van kikkererwten en koriander
mayonaise
Soepen
Romige bisque van Noordzeekrab met krabkoek en paprika-krabolie
Of
Heldere zuurkoolbouillon met een kroketje van zuurkoolstamp, ambachtelijke
rookworst en een appelwafeltje
Of
Pompoenvelouté met bospaddenstoelen en truffel-geitenkaasroom
Tussengerechten
Gebakken coquilles, bloemkoolmousse met madras, gemarineerde roosjes en
piccalilly van bloemkool, cherrytomaat, tuile met pompoenpit, en Aziatische vinaigrette
Of
Krokante zwezerik met paddenstoelenrisotto met truffel, kroketje van bloedworst,
eendenlever en reductie van rode port
Of
Burger van dadel en biet met pittige linzen, dashi-botersaus en crumble van
eekhoorntjesbrood
—
Verfrissende spoom van framboos en dragon
—
Hoofdgerechten
Zalmfilet van de grill met Bouchot mosseltjes, gepofte Tomberry en beurre blanc
van saffraan
Of
Herten rug biefstuk met crème van boerenkool, bloedworst en appel, peperkoek en
calvadosjus
Of
Aardappelwafel met roomkaas cremeux, zacht gegaard fluweelpootje,
dobbelsteentjes van gefrituurde polenta en Vacherin Mont d’Or
Nagerechten
Rouleau van marsepein en amandel met mokka meringue, koffiemousse en
hazelnootijs
Of
Macarons gevuld met witte chocolademousse en sinaasappelgel,
parfait van Grand Marnier en pashmak
Of
4 verschillende kazen van kaashuis de Goey met vijgen-notenbrood en vijgencompote
Voor meer informatie en mogelijkheden:
Bel Clemens 0314-650200
U bent van harte welkom.